Note sull'enograstronomia dei Luoghi dell'Infinito

Acquisti

Di seguito proponiamo alcuni punti vendita dove poter acquistare prodotti delle campagne recanatesi.

 

Frantoio Gabrielloni olio

www.gabrielloni.it

via Montefiore

0733 852498

Frazione castello di Montefiore

 

Azienda Agraria Casa Leopardi vino/olio

www.giacomoleopardi.it

Piazzuola Sabato del Villaggio

071 7576061

 

 

 

 

Cantina Accattoli vino

www.viniaccattoli.it

via del Donatore

0733 850447

Frazione Castello di Montefiore

 

Oleificio Fuselli & Guzzini olio

Villaggio Artigianale "Pigini"

Via Ceccaroni

071 7570735

 

Oleificio Bartolini olio

www.oliobartolini.it

Contrada Vallememoria

071 7570317

 

 

 

Coop Agricola "Terra e Vita" prodotti agricoli vari

Contrada Chiarino

071 7501584

 

Enoteca Settimio vino

Via Campo Boario

071 981529

 

Cantina Degli Azzoni vino

www.degliazzoni.it

Via Carradori

0733 850002

Montefano

 

 

"Da Giovanni" carni, salumi e formaggi tipici

Via Passero Solitario (Porta Nuova)

333-5911360

071 7574423

 

Appunti di cucina recanatese

Se conoscete piatti tipici che non vengono indicati in questa sezione, potete segnalarceli per la loro introduzione. Graditissime sarebbero anche le ricette di quei piatti di una volta.

I piatti tipici locali, legati ad antiche tradizioni, erano il più delle volte i piatti delle feste e spesso assumevano un significato simbolico e quasi rituale. Altri erano i piatti poveri della cucina contadina.

Oggi alcuni di essi si sono dimenticati, ma molti sono invece diventati di uso corrente, cosicché si finisce per credere che non abbiano alcun aspetto di tipicità. Cerchiamo di fare qualche esempio.

Per quanto i vincisgrassi siano il piatto più tradizionale delle Marche, in questa zona si conserva la formula più elaborata che si tiene risalga al periodo giacobino (1799), quando la ricetta sarebbe stata dettata in onore del generale austriaco Windisch Graetz di stanza nella regione. E' pur vero che già prima questo piatto, come rileva il Nebbia (1784), si chiamava princisgras.

Un piatto un tempo molto diffuso erano i piccicasanti, una sorta di minestra collosa che prende il nome dalla colla con cui si attaccava il calendario di S. Antonio Abate dietro la porta della stalla. Oggi se ne ignora quasi il nome, ma in realtà viene ancora preparato come strozzapreti. Si facevano soprattutto per la festa di S. Antonio (17 gennaio). In quel giorno si consumavano anche le pagnottelle di S. Antonio (marcate al centro S. A.), che venivano consumate anche dagli animali.

 

 

 

Un tempo molto amati erano pure i frascarelli, sorta di polenta granulosa di farina di grano, con la sua variante di riso, denominata riso corgo.

 

 

 

 

Diffuso l'uso degli gnocchi di patate, ma in particolare tipici quelli con il sugo di papera, che si usa cucinare la prima domenica di ottobre per la festa della Vittoria, in ricordo della battaglia di Lepanto, del 1571, vinta contro i turchi, in cui partecipò la flotta di Portorecanati, all'epoca frazione di Recanati. Il secondo piatto di quel giorno è la papera in umido.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La minestra di lenticchia e la lenticchia col cotechino, solo il piatto del Capodanno, ma oggi si usano anche per l'inverno. Le lenticchie secondo un'antica credenza, portano ricchezza, come il mangiare uva a Capodanno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le uova sono legate alla tradizione della Pasqua (l'uovo pitto), ma anche a certi gustosi piatti come le uova in trippa e le fantasiose frittate.

 

 

La porchetta è uno dei cibi più appetitosi e comuni. In particolare è legata alla tradizione del 1 maggio, quando gli emigrati a Roma o Milano, usano tornare a casa per mangiare questa variante della pur celebre porchetta romana.

 

 

Il piatto pasquale tipico resta l'agnello, comunque cucinato.

 

 

 

 

 

 

 

Il coniglio in potacchio è uno dei cibi più apprezzati con tutte le varianti alla cacciatora o in umido.

 

 

 

 

Il pollo lesso, arrosto, in potacchio, etc., è naturalmente legato alla cultura contadina. Un tempo era il piatto delle feste e delle classi medie. Oggi con gli allevamenti è più diffuso. Inutile dire quante storie e credenze popolari siano legate al pollo ed alle galline, o al cappone, legato alla tradizione natalizia insieme con i cappelletti in brodo e la galantina, polpettone a base di pollo.

 

 

 

 

 

 

 

 

Un tempo nei ruscelli e fiumi, si cercavano le rane e si mangiavano, fritte soprattutto, e venivano considerate una cosa squisita. Oggi è un ricordo. Persiste invece l'uso di preparare gustosi piatti di cucciole (chiocciole o lumaconi). L'uso è così radicato che i recanatesi vengono appellati come "cucciolettari". Dopo una forte pioggia, intere famiglie andavano a cercarle di sera e poi le ponevano a digiuno, per spurgarle, anche per un mese, con una serie di accorgimenti rituali, prima di cucinarle.

 

 

 

 

 

 

Una variante delle lumache sono i gummarelli o bumbarelli. Quando uno arrivava in ritardo, veniva apostrofato con "cosa hai mangiato, i gummarelli? . Sono delle chioccioline bianche, che si sfilano dal guscio con uno spillo. Ormai con i diserbanti non si trovano più.

Tra feste tradizionali e piatti tipici, vanno ricordate la Pasquella (che si canta alla vigilia dell'Epifania) e le salsicce (di carne o di fegato, coi pinoli, con cui viene festeggiata. Un canto associato recita "... se ce date du sarciccette, non c'emporta s'è piccolette, basta che rimpa la padella, l'anno novo e la Pasquella".

Tra gli insaccati più tipici non si può non dimenticare il ciauscolo (anche detto ciavuscolo o ciaruscolo).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I dolci più gustosi sono quelli legati alle feste di Carnevale, di Pasqua e dei Morti. Le sfrappe, gli scroccafusi, le castagnole, la cicerchiata.

 

 

 

 

 

Un tempo si usava molto la frustenga, che a Recanati diventa castrenga ("Carnevale, bocca tenta, quant'è bona la castrenga!"). Sottile come un crostino (detta perciò anche crostenga) è fatta di polenta, fichi, uvetta e noci. Oggi se n'è persa quasi la memoria.

 

 

 

 

 

 

 

Per le feste pasquali si fanno ancora due pizze: quella di magro, la pizza di formaggio, quella festiva, la pizza dolce. Esse (e soprattutto quella di formaggio) sono entrate tanto nell'uso corrente da essere usate tutti i giorni dell'anno, anche se ultimamente i fornai tendono a limitarne la produzione a specifici periodi.

 

 

 

 

Stanno scomparendo anche i celletti, pane intrecciato a forma di uccello, con anici, tipico della festa dell'8 dicembre. Non si può dire così invece della crescia, del ciambellone, delle zeppole, dei maritozzi e delle crostate che stanno tornando di uso corrente come anche le fave dei morti. I sughitti e i biscotti col mosto e i fichi con mosto si fanno tuttora al tempo della vendemmia.